美国非营利贸易机构National Frozen Refrigerated Foods Association（NFRA）的研究表明，消费者正在寻找价格合理的乳制品——包括替代品，因为健康食品的选择仍然是一个关键的优先事项。 NFRA消费者调查显示，81%的消费者现在在家烹饪食物，这突显了新冠大流行后消费者习惯的可持续转变。NFRA表示，自2020年和2021年达到峰值以来，在家做饭的比例略有下降，但64%的受访者还在继续这样做，来控制预算。 NFRA调查了1.2万多名美国消费者，并分析了新闻和社交媒体内容，以确定和了解消费者在过去18个月(截至2023年8月中旬)对冷冻和冷藏食品的看法。 从调查中发现的主要趋势包括转向更健康的饮食，其中包括家庭烹饪。NFRA表示，口味或风味(66%)、食品质量(65%)和健康(49%)决定了消费者的购买决定。与此同时，近五分之三的消费者(59%)表示，他们开始在家里用预先切好的冷冻水果和蔬菜做饭，以节省准备时间，或者在制作自己的配菜时使用更容易准备的冷冻主菜，或者在过去三年中使用冷冻水果制作冰沙和其他零食的食谱。 根据该报告，乳制品产品尤其有机会脱颖而出。大约六分之一的消费者表示，他们喜欢乳制品货架上的各种产品。75%的消费者表示他们总是在主要的购物旅程中购买牛奶，或者在购物时总是在寻找牛奶的优惠，26%的人表示他们可能会在未来12个月内购买更多的牛奶。 NFRA对乳制品替代品的兴趣也进行了调查。在牛奶消费者中，68%的人表示他们总是在寻找牛奶替代品或风味牛奶的优惠，或者承认在乳制品货架上购物时经常购买牛奶替代品/风味牛奶。 根据调查，除了牛奶之外，乳制品领域购买最多的是鸡蛋(51%)、奶酪(50%)、黄油和涂抹酱(46%)、咖啡奶精(31%)、酸奶/开菲尔酒/酸奶油(31%)和白干酪/奶油奶酪(30%)。 NFRA表示，依靠冷冻食品来准备主菜的消费者也经常使用乳制品来增强体质。“最受消费者青睐的乳制品往往有一个共同特点——它们往往是补充性的，或者更确切地说，是食谱中常用的成分与其他成分的组合。 该组织指出，除了乳制品，人们越来越多地从同一领域购买乳制品替代品。“消费者对乳制品或乳制品替代品的偏好很少是排他性的。我们的数据以及最近的行业报告表明，消费者越来越多地同时购买乳制品和乳制品替代品。”NFRA评论道。 此外，人们对口味的偏好不断变化，也促进了乳制品市场对多样性的需求。“对乳制品替代品的关注应该更少地关注素食主义者和乳糖不耐症患者的饮食，而更多地关注不同乳制品和乳制品替代品为消费者提供的品种和口味的可能范围。” 消费者还注意到，冷冻产品的种类越来越多，50%的受访者表示，在过去几年中，冷冻产品的选择有所增加。NFRA表示，Z世代最不注意到这一趋势，这表明制造商和零售商有机会瞄准这一人群，以推动冷冻产品的销售。 调查显示，在冷冻乳制品方面，五分之一的消费者表示，他们可能会在未来12个月购买更多的非乳制品冰淇淋或冷冻酸奶，而千禧一代是推动这一趋势的最主要人群。NFRA表示:“Z世代更看重参与，而不是产品的多样性。制造商可以通过互动和教育内容来吸引这些年轻消费者。” 该报告的其他见解表明，科技和社交媒体对消费者的饮食方式和饮食内容产生了重大影响。NFRA表示:“消费者正在采用网上购物，并从社交媒体上寻找烹饪灵感。” 根据调查结果，54%的消费者通过社交媒体学习烹饪，而三分之一(33%)的消费者更喜欢在网上购买杂货。 此外，消费者还会精打细算，更注重省钱，比如在家里吃饭，购买冷冻和冷藏的食材。调查发现，物有所值(66%)、味道或风味(66%)和质量(65%)是影响购买决定的最重要因素，62%的受访者表示，经常外出就餐太贵了，47%的受访者认为冷冻食品通常比新鲜食品更物有所值。
