后疫情时代，人们更加注重健康饮食，消费者现在比以往任何时候都更渴望享受和放纵。食品制造商有机会利用这些需求，在保持美味和质地的同时提供营养。 新的格局和风格 由于消费者期待营养丰富、加工最少、风味和质地诱人的产品，食品和饮料制造商将利用市场趋势，继续开发和推出含有乳制品蛋白或乳制品和植物蛋白组合的产品。 在零食市场上，目前的新产品开发格局是形式多样、口味多样、质地多样。 尽管人们对传统蛋白棒的需求依然强劲，但诸如球状蛋白、凝胶等新型蛋白棒继续受到欢迎，满足了“忙碌”消费者的需求，还提供了快速反应、易于消耗和浓缩的营养来源。 在这个放纵的零食领域，也有很强的创新，包括巧克力蛋白棒、蛋白薯片、泡芙等等。 乳制品蛋白--明星创新成分 对乳制品蛋白的需求持续增长。Innova Market Insights的数据显示，2019年新增乳制品蛋白产品比2015年增加了24%。这个市场一直在增长，而且没有放缓的迹象，仅乳清蛋白的10年年复合增长率就达到7.5%。乳制品蛋白质仍然是强劲的消费趋势。 乳制品行业继续依赖于乳制品蛋白的多功能性，不仅能提高蛋白质含量，同时提供中性的风味和强大的营养。 乳制品蛋白在成品食品和饮料中也具有特殊的功能，包括溶解性、热稳定性、凝胶性、气泡性和乳化性。 消费者对乳制品蛋白替代品的兴趣也越来越大，如豆类、谷物、坚果、豆类、水生、昆虫和单细胞蛋白质。 由于有如此多的选择，食品制造商需要充分了解情况，因为选择正确的蛋白质成分对开发成功的产品至关重要。乳制品蛋白的功能性是制造商改善营养和配方，同时满足现代消费者，转向混合乳制品和植物蛋白的重要原因。
