资讯中心 职业餐饮网 2013年08月02日 2013年，饭店业处在深度转折期。在全球经济增长明显放缓、中国经济下行压力、入境旅游者减少以及公务接待量下降的多重压力下，饭店行业在前20年高速增长的增幅已经放缓，企业面临着转型升级、面向大众发展的新任务。据国家商务部数据显示，今年上半年实现餐饮收入11794.7亿元，比上年同期增长8.7%，增速放缓4.5个百分点。中高端餐饮消费下滑明显，大众餐饮保持稳定增长，舌尖上的浪费得到有效控制。与此相比，饭店企业“固定”能耗的浪费之风却往往被人所忽略。 通过走访记者了解到，饭店能源消耗和用餐人数、入住率并不成正比关系，饭店只要营业就会有大量的“固定”能耗产生，这个数值不会随着入住率的降低而有所下降。以国际市场来看，饭店企业的能耗收入平均保持在7%。而我国的能耗收入平均值在13%左右，这之间存在着巨大的成本鸿沟。如何啃掉“固定”能耗这块大骨头，将成为帮助饭店企业降低成本压力、走国家绿色节能化发展的有效途径。 为此，全国绿色饭店工作委员会和中国饭店协会权威发布了《中国绿色饭店节能实操100条》。报告详尽分析了饭店企业的餐厅、宴会、厨房、客务、康体、洗衣房和后勤等主要用能部门和环节存在的能耗浪费情况，通过改变员工的日常工作方式，优化工程运行，规范饭店不同岗位员工的绿色行为举止，借助专家分析、企业实例提出详细的实操办法。帮助企业在同等出租率的前提下，在“固定”能耗产生的基础上，再次降低能耗7%-12%。 同时，为了更好的在饭店行业推广《中国绿色饭店节能实操100条》，全国绿色饭店工作委员会还将借助专家授课+现场考察+咨询答疑等形式，在全国范围内开展评审员培训班。 来源：中国饭店协会
